同心县人民政府

油炸面点作为同心县特色美食，已经成为宣传同心、推介同心的靓丽名片。为打响同心特色美食名片，助力同心油炸面点“走出去”，同心县市场监督管理局立足本职，积极行动，着力打造富兴市场“特色面点街”，采取“三个一”措施，加强对油炸面点经营主体的食品安全监督管理，引导油炸面点食品小作坊由“小散低”向“精特美”转型升级，推动油炸面点向更高质量发展。

一套标准，规范食品主体经营管理。推行“统一标准”管理，制定“亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、操作规范、场所清洁”六项标准要求，实行“一户一档”管理，促进食品安全监管工作精细化精准化。对馓子巷子19家油炸面点经营主体逐户建档，紧盯进货查验、关键原料采购、生产过程控制、贮藏运输等全过程控制，指导经营者全部使用符合食品安全国家标准的食用植物油和包装材料。通过监督引导，六项标准逐步成为食品小作坊的行为标准、消费者的评价标准和公众的监督标准，有效促进了食品小作坊规范提升。

一本台账，全程跟踪督查狠抓成效。执法人员“手把手”指导经营主体建立“一本台账”，从食品生产环境条件、进货查验、原料采购、食品添加剂使用、人员健康管理、煎炸用油过程控制、废弃油处置等方面建立台账，推行量化分级和差异化监管，从经营基础条件等静态风险因素和经营过程运行等动态风险因素两方面逐项逐户打分，进一步提升食品安全监管耙向性和精准度。在日常监管中融合各类专项整治内容，以“一封信”、告知书、培训会等形式向经营主体宣传食品添加剂超限量、超范围、非法添加的危害及法律后果，通过“日常监管+宣传”实现监管“无处不在”与“无事不扰”的统一，食品安全“四个最严”与优化营商环境的统一。

一张试纸，力促风险隐患抓早抓小。食用油在反复高温使用过程中，可能产生诸如聚合物、杂环胺、反式脂肪酸、多环芳烃、醛酮类等多种有害物质。为有效防范食品安全风险，科学实施监管，统一为19家油炸面点经营主体配备食用油快速检测试纸800余条，为生产经营者提供了一种便捷、快速的检测手段，能够及时发现煎炸过程用油的潜在问题。同时，强化监督指导，集中对经营主体进行培训，详细讲解食用油快速检测的正确方法，让经营主体能够直观、清晰地掌握检测要点，按要求每日对煎炸用油进行自检，并对煎炸过程用油的酸价、极性组分等指标进行动态监测，记录在册，实时监控煎炸用油的质量，及时更换新油，确保煎炸用油符合食品安全标准。通过食品安全监督抽检、快检、生产经营者自检等风险防控措施，从源头上解决潜在的食品安全隐患。

通过一套标准、一本台账、一张试纸三项举措的协同推进，同心县油炸面点食品安全状况得到显著改善，生产经营行为更加规范，油炸面点质量更有保障。下一步，同心县市场监督管理局将持续优化完善三项举措，不断提升食品安全监管水平，让百姓吃得放心、安心。（同心县市场监督管理局 丁彩云）